DUBLIN. Was macht hochwertige Lebensmittel aus? Wo entstehen die Geschichten, die ein Produkt unverwechselbar machen? Und wie können Herkunft, Qualität und Nachhaltigkeit für Kundinnen und Kunden erlebbar werden? Antworten auf diese Fragen erhielten Vertreterinnen und Vertreter der GILDE im Rahmen einer dreitägigen Studienreise nach Irland.

Eingeladen hatte Bord Bia – The Irish Food Board, die staatliche irische Organisation zur Förderung der irischen Lebensmittel-, Getränke- und Gartenbauwirtschaft und Partner im GILDE MEAT CLUB. Ziel von Bord Bia ist es, herausragende irische Lebensmittel, Getränke und Gartenbauprodukte international sichtbar zu machen und damit das Wachstum sowie die nachhaltige Entwicklung der Produzenten zu unterstützen.

Der GILDE MEAT CLUB verbindet ausgewählte Premium-Partner und Lieferanten und setzt Impulse rund um Qualität, Herkunft, Transparenz und Genuss für das Lebensmittelhandwerk.

Ziel der Studienreise war es, neue Impulse für das Lebensmittelhandwerk zu gewinnen und die Vielfalt der irischen Lebensmittelproduktion aus erster Hand zu erleben – von Premium-Seafood über Fleischproduktion bis hin zu Spezialitäten und Markeninszenierung. Im Mittelpunkt standen dabei Qualität, Herkunft, Nachhaltigkeit und die Geschichten hinter den Produkten.

Qualität beginnt am Ursprung

Die Reise führte zu verschiedenen Stationen der irischen Lebensmittelwirtschaft – von der Küste über landwirtschaftliche Betriebe bis hin zu Verarbeitung und Distribution.

Den Auftakt machte Carlingford Oysters an der irischen Ostküste. In der Bucht Carlingford Lough im Nordosten Irlands werden die pazifischen Felsenaustern unter natürlichen Bedingungen gezüchtet. Die Familie Louët-Feisser widmet sich dort bereits seit 1974 der Austernzucht.

Bei der Besichtigung der Austernfarm erhielten die Teilnehmenden spannende Einblicke in die besonderen Anforderungen der Premium-Austernproduktion. Rund drei Jahre benötigen die Austern, um heranzureifen und durch das nährstoffreiche Meerwasser des Carlingford Lough ihr charakteristisches Aroma und ihre besondere Qualität zu entwickeln.

Blick auf die Austernzucht im Carlingford Lough: Das nährstoffreiche Meerwasser bietet ideale Bedingungen für die rund dreijährige Aufzucht der Austern.

Die Carlingford Oyster Company steht für hochwertige Austern aus dem Carlingford Lough – einem der bekanntesten Austerngebiete Irlands.

Rund drei Jahre reifen die Felsenaustern im nährstoffreichen Wasser des Carlingford Lough heran und entwickeln so ihr charakteristisches Aroma.

Die Austern wachsen in Säcken auf Gestellen im Gezeitenbereich des Carlingford Lough.

Bei Ebbe können die Zuchtanlagen betreten und gepflegt werden.

Kian Louët-Feisser, der den Familienbetrieb in dritter Generation führt, führte die Teilnehmenden durch die Austernzucht und erläuterte die Besonderheiten der nachhaltigen Premium-Austernproduktion.

Rund drei Jahre reifen die Felsenaustern von Carlingford Oysters im nährstoffreichen Wasser des Carlingford Lough heran und entwickeln so ihr charakteristisches Aroma.

Frisch aus dem Carlingford Lough: Bei der Verkostung erklärt Kian Louët-Feisser, worauf es bei Qualität und Geschmack ankommt.

Bei einer Verkostung vor Ort konnten die Teilnehmenden die Austern gemeinsam mit einem irischen Guinness erleben – eine Kombination, die für die Verbindung von Produktqualität, Genusskultur und irischer Tradition steht.

Qualität braucht Transparenz

Ein weiterer Programmpunkt führte zu Dawn Meats, einem der führenden Rind- und Lammfleischproduzenten Irlands. Das Unternehmen zählt zu den bedeutenden Fleischverarbeitern Irlands und Europas und exportiert seine Produkte in über 70 Länder. Im Mittelpunkt des Besuchs standen moderne Produktionsprozesse, Qualitätsmanagement und Rückverfolgbarkeit. Als eines der Gründungsmitglieder von Origin Green, Irlands nationalem Nachhaltigkeitsprogramm für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, setzt sich Dawn Meats zudem mit messbaren Nachhaltigkeitszielen entlang der Produktion auseinander.

Wie wichtig der Ursprung der Produkte für die Qualität ist, zeigte der anschließende Besuch einer Rinderfarm. Der Betrieb verdeutlichte die enge Verbindung von Landwirtschaft und Verarbeitung: Weidehaltung, Tierwohl und eine sorgfältige Auswahl der Rassen spielen eine wichtige Rolle. Auf den besichtigten Flächen werden unter anderem Black Angus sowie Limousin-Charolais-Kreuzungen gehalten. Die enge Zusammenarbeit der Farm mit Dawn Meats verbindet die landwirtschaftliche Erzeugung mit einer konsequenten Qualitätssicherung in der weiteren Verarbeitung.

Black-Angus-Rind auf den Weideflächen des besuchten Partnerbetriebs von Dawn Meats. 

Die robuste Rasse ist für ihre Fleischqualität und gute Eignung zur Weidehaltung bekannt.

Limousin-Charolais-Kreuzungen auf den Weideflächen des besuchten Partnerbetriebs von Dawn Meats. 

 Mutterkuh und Kalb auf den Weideflächen des besuchten Partnerbetriebs. Die extensive Weidehaltung prägt vielerorts die irische Rinderhaltung. 

Tradition trifft Innovation

Mit der Goatsbridge Trout Farm lernte die Reisegruppe einen familiengeführten Betrieb in vierter Generation kennen. Die Regenbogenforellen wachsen in den klaren Gewässern des Little Arrigle River und des River Aughrim heran – ein wesentlicher Faktor für ihre Qualität und ihren feinen Geschmack. Der Betrieb setzt auf eine kleinstrukturierte, verantwortungsvolle Fischzucht und verbindet traditionelle Aufzucht mit innovativen Produkten. Bei der Verkostung von Spezialitäten wie geräucherter Forelle und Forellenkaviar wurde deutlich, welches Potenzial hochwertige, veredelte Fischprodukte für das Lebensmittelhandwerk bieten können.

Die Regenbogenforellen von Goatsbridge Trout Farm wachsen in den klaren Gewässern des Little Arrigle River und des River Aughrim auf und konnten bei der Verkostung überzeugen.

Austausch und Genuss

Für einen gelungenen Abschluss des zweiten Reisetages sorgte der gemeinsame Produzentenabend bei Sullivan's in Kilkenny. Unter dem Motto „The Irish Table – Land, Sea & Stories“ stellten ausgewählte Produzenten und Hersteller die Vielfalt der irischen Lebensmittelwelt vor. Mit dabei waren L.A. Streetfood, Guinness Sausages, Valentia Smokehouse, Keohane Seafoods, Paganini aus Wexford sowie Coolhull Farm.

In entspannter Atmosphäre und in Begleitung von irischer Livemusik bot sich die Gelegenheit, die Produkte zu verkosten und direkt mit den Verantwortlichen ins Gespräch zu kommen.

Vom Produzenten zum Kunden

Besuch bei Sysco Ireland: Moderne Logistik für Gastronomie und Handel

Wie hochwertige Lebensmittel ihren Weg in Gastronomie und Foodservice finden, zeigte am dritten Tag der Besuch bei Sysco Ireland, der irischen Tochter des weltweit größten Lebensmittelgroßhändlers Sysco. Das Unternehmen beliefert mehr als 10.000 Kunden in ganz Irland und gewährte Einblicke in moderne Logistik- und Foodservice-Strukturen. Deutlich wurde dabei, welche zentrale Rolle leistungsfähige Lieferketten spielen, um hochwertige Produkte zuverlässig zum Kunden zu bringen.

Marke zum Erlebnis machen

Zum Abschluss der Reise durfte ein Besuch des Guinness Storehouse in Dublin nicht fehlen. Das ehemalige Fermentationsgebäude aus dem Jahr 1902 wurde im Jahr 2000 zu einem interaktiven Erlebniszentrum umgestaltet und zeigt auf sieben Etagen, wie sich aus einem Produkt eine der bekanntesten Marken der Welt entwickelt hat.

Am St. James's Gate begann 1759 die Geschichte der weltweit bekannten Marke Guinness. 

Auf insgesamt sieben Etagen vermittelt das Storehouse die Geschichte der weltbekannten irischen Marke. 

Kulinarischer Zwischenstopp in der 1837 Bar & Brasserie mit typisch irischen Spezialitäten. 

Die 1837 Bar & Brasserie ist nach dem Jahr benannt, in dem Guinness und Austern als ideale Genusskombination bekannt wurden. 

Zu den Höhepunkten zählten der beeindruckende 360-Grad-Blick über Dublin aus der Gravity Bar sowie das sogenannte „STOUTie“, bei dem das eigene Selfie auf den Schaum eines frisch gezapften Guinness gedruckt wird – ein originelles Beispiel dafür, wie Tradition und modernes Markenerlebnis miteinander verbunden werden.

Mehr als eine Reise

Der besondere Wert der Studienreise lag im direkten Austausch mit den Menschen hinter den Produkten. Gespräche mit Produzenten, Einblicke in Produktionsabläufe und gemeinsame Verkostungen vermittelten Erfahrungen, die über klassische Informationen hinausgehen.

Gerade bei Premiumprodukten sind Herkunft, Qualität und Transparenz entscheidende Faktoren. Wer Produktionsweisen kennt, die Menschen hinter den Produkten erlebt und ihre Werte versteht, kann diese Begeisterung und dieses Wissen auch an Kundinnen und Kunden weitergeben. Denn Premium lebt nicht nur von der Qualität eines Produkts, sondern auch von der Geschichte, die es erzählt.

Für GILDE sind solche Reisen ein wichtiger Bestandteil des Austauschs mit Partnern und Mitgliedsunternehmen. Sie schaffen Inspiration für Sortimente, stärken bestehende Beziehungen und helfen dabei, neue Produkte und Konzepte kennenzulernen.

Unser herzlicher Dank gilt Bord Bia für die Organisation dieser gelungenen Reise sowie den Gastgebern von Carlingford Oysters, Dawn Meats, Goatsbridge Trout Farm, Sysco Ireland und dem Guinness Storehouse für die offenen Einblicke, den persönlichen Austausch und die herzliche Gastfreundschaft.

Fotos: Gilde – Ihr Partner für das Lebensmittelhandwerk eG

Ansprechpartnerin
Michelle Scholz
Referentin Kommunikation
GILDE - Ihr Partner für das Lebensmittelhandwerk eG
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