Ein Pfund Gehacktes? Solch eine Order hat bei Christian Holz aus Sonsbeck ziemlichen Seltenheitswert.  

„So wie Menschen sich in einem großen Einkaufszentrum einen schönen Nachmittag machen, kommen die Leute an einem Abend zu mir, um sich außergewöhnlich verwöhnen zu lassen“, beschreibt er sein Unternehmenskonzept als Metzger. Tatsächlich profiliert sich der „Original Sonsbecker Grillmeister“ , so seine Marke, mit einer Vielzahl an Grillseminaren für Anfänger und Profis. Jährlich wirbt er für mehr als zehn Veranstaltungen, die es auch als exklusive Gruppentermine gibt.

Gleichzeitig mehrere Events

Dafür hat er sein Team flexibel organisiert. Neben zwei Auszubildenden und fünf Aushilfen setzt er auf freie Mitarbeiter, die ihm bei Veranstaltungen und Catering unterstützen. „Für mich die beste Lösung, wenn an einem Wochenende schon mal drei Events mit 40, 70 und 100 Personen zeitgleich stattfinden.“

Aufklären und informieren

Bei den Seminaren geht es ihm vor allem um Wissenstransfer. „Die Gäste sollen verstehen, was fürs Grillen wichtig ist“, sagt er. Vorher oder nachher salzen? Ein Flanksteak mit oder gegen die Faser schneiden? Und warum ist es eher sinnvoll, ein Hähnchenschenkelsteak rückwärts zu garen? „Ich verstehe mich in erster Linie als Fleischsommelier und Metzger, nicht unbedingt als Koch.“ Holz hat Spaß daran, sein Wissen weiterzugeben.

Fokus auf Fleisch

Es ist sein Verständnis von Genuss-Handwerk, die Tradition seiner Familie modern(er) fortzusetzen. „Meine Eltern führten bis 2014 unsere Metzgerei in dritter Generation. Dann standen, auch wegen EU-Vorgaben, größere Investitionen an. Doch ich wollte nicht jeden Tag vor Fliesen stehen und Wurst machen“, blickt er zurück. Er übernahm den Laden nicht, führte aber Catering und Partyservice erst einmal nebenberuflich fort, bis er dann 2021 seine Metzgerei mit den Schwerpunkten Fleisch und Grillseminare öffnete. In etwa die Hälfte seines Umsatzes erwirtschaftet er inzwischen mit Grillseminaren und Catering.

Lesen Sie die ganze Reportage mitsamt Bildern im neuen GILDE GENUSS-HANDWERK, welches am 1. August erscheinen wird!

Text: Axel Stefan Sonntag - Bilder: Georg Lukas